36 ULICE A NÁMĚSTÍ
Staré Město s 36 ulicemi: Proč se v Hanoji jí právě tady
Stará čtvrť Hanoje vznikla jako středověká síť řemeslnických cechů, kde každá ulice nesla jméno podle svého řemesla – a toto uspořádání dodnes určuje, kde a jak město jí.
Podívejte se na street food prohlídky v Hanoji na GetYourGuide ↗Cechnická čtvrť citadely, rozvržená cechy
Staré Město sahá zhruba tisíc let do minulosti, do doby, kdy byl Hanoj (tehdy Thăng Long) hlavním městem po sobě jdoucích vietnamských dynastií a jeho ulice těsně za královskou citadelou byly organizovány podle řemeslnických cechů. Obchodníci a řemeslníci prodávající stejné zboží se soustředili na stejné ulici, a vietnamské názvosloví to přímo odráželo: ulice dodnes nesou předponu „Hàng", což znamená „zboží z", následovanou produktem, který se zde kdysi obchodoval. Oblast se proslavila jako „36 ulic", tradiční kulaté číslo pro to, co bylo – a zčásti stále je – hustou sítí specializovaných obchodních uliček, i když přesný počet ulic se v průběhu staletí měnil, jak čtvrť rostla a hranice se překreslovaly.
Od nákupních ulic k ulicím plným chutí
Mnohé z 36 ulic si uchovaly svá historická řemeslná jména dlouho poté, co původní zboží zmizelo, a mezeru často zaplnilo jídlo. Hàng Buồm, kdysi ulice výrobců plachet a dovozců sušeného zboží obchodujících s čínskými kupci, je dnes známá sladkostmi, sušenými pochoutkami a jedním z nejživějších večerních gastro zážitků ve Starém Městě. Ulice Chả Cá získala své dnešní jméno přímočařeji – nikoli ze starého cechovního řemesla, ale z pokrmu z ryby s kurkumou, který zde od konce 19. století vymyslela a prodávala rodina Đoànových. Ulice za ulicí se mapa cechů tiše proměnila v mapu jídel, přičemž některá jména dnes popisují spíše pokrm než řemeslo, podle něhož byla ulice pojmenována.
Domy typu tube house ovlivnily způsob, jakým lidé vaří a jedí venku.
Staré Město je proslulé svými úzkými a hlubokými domy – „domy zvané tube houses", které jsou někdy široké jen pár metrů, ale táhnou se daleko do hloubky od ulice. Tento tvar historicky souvisí s daněmi, které se kdysi vybíraly z délky průčelí. Tato stísněnost ponechávala jen málo prostoru pro vaření nebo posezení hostů uvnitř, a tak se kuchyně i jídelní kouty z nutnosti, nikoli z módy, vylily na chodník. To je velký důvod, proč je hanojská kulinářská kultura kulturou pouliční: architektura prostě nenechala prostor pro restaurace v tom usedlém, vnitřním smyslu, který se rozvinul jinde, a stánky, nízké stolky a přenosné grily na dřevěné uhlí se staly praktickým řešením.
Stolička, chodník a obrat
Nízké plastové stoličky, neodmyslitelně spjaté s pouličním jídlem v Hanoji, jsou přímou a praktickou odpovědí na stísněný prostor chodníků: jsou levné, skladné, rychle se rozestaví i uklidí a umožní stánku obsloužit daleko více zákazníků na metr čtvereční než běžné stoly a židle. Prostor na chodníku se spíše neformálně zabírá, než aby byl vlastněn, což je také důvod, proč ty nejlepší stánky bývají malé, specializované na jedno jídlo a s rychlým obratem, nikoli rozsáhlé restaurace s mnoha chody – potřebují udržet stoly v pohybu. Návštěvníkovi, který je tu poprvé, to může připadat chaotické, ale ve skutečnosti to funguje na základě místních, dobře pochopených pravidel o tom, čí kousek chodníku je čí.
Staré i nové trhy, které stále tvoří srdce čtvrti
Trh Đồng Xuân, na severním okraji Starého Města, funguje v nějaké podobě již od konce 19. století a dodnes zůstává největším krytým trhem v této oblasti – prodává se zde vše od textilu přes čerstvé potraviny až po hotová jídla. O víkendových večerech se několik centrálních ulic Starého Města uzavírá pro dopravu kvůli nočnímu trhu a pěší zóně, která přitahuje prodejce i davy do prostoru bez aut, kde se moderní turismus vrství na starou cechovní síť. Mezi denním trhem a víkendovým nočním trhem fungují tytéž ulice zcela odlišně v závislosti na dni a hodině – další důvod, proč je průvodce, který zná aktuální rytmus místa, skutečně k nezaplacení.
Proč uspořádání stále ovlivňuje to, jak jíte
Žádná z těchto historických souvislostí není samoúčelným zajímavostí – vysvětluje, co na místě skutečně zažijete. Spleť úzkých jednosměrných uliček, díky nimž je Staré Město v mapě matoucí, je stejné cechovní uspořádání z dávných dob; názvy ulic odvozené od jídel jsou hrubým vodítkem k tomu, co se zde tradičně prodává; a posezení na lavičkách před výklady, z nichž budete jíst, přímo navazuje na architekturu domů s průjezdem. Pochopení „proč“ za tímto chaosem nezpůsobí, že Staré Město bude při první návštěvě o něco méně ohromující, ale promění to, co vypadá jako nepořádek, v logiku, která zde v té či oné podobě funguje po staletí.
Nejste si jistí, kterou food tour vybrat, nebo máte obavy z pálivého jídla či hygieny?
Napište nám svůj e-mail a přibližný termín cesty – pošleme vám stručný přehled toho, co budete jíst, jak se liší prohlídky Staré čtvrti a Train Street, jak zvládnout chilli a dietní požadavky, a upřímné slovo o bezpečnosti pouličního jídla.