요리
하노이의 필수 길거리 음식, 완벽 해설
포, 분짜, 반미, 짜까 라봉, 분리우, 그리고 쏘이 — 하노이를 대표하는 길거리 음식들의 유래와, 각각이 왜 꼭 맛봐야 하는지 그 이유를 소개합니다.
게트유어가이드에서 하노이 길거리 음식 투어를 확인해 보세요 ↗Phở — 국민의 요리가 된 수프
퍼는 하노이를 대표하는 요리입니다. 맑은 국물에 오래 우려낸 소고기나 닭 뼈, 그을린 생강과 양파, 팔각과 계피 같은 따뜻한 향신료를 넣고 끓인 육수에 납작한 쌀국수를 말아 얇게 썬 고기와 허브를 얹어 내는 한 그릇이죠. 그 정확한 기원에 대해서는 논쟁이 많지만, 대부분의 음식 역사가들은 20세기 초 베트남 북부에서 탄생했을 것으로 보고 있습니다. 프랑스의 포토푀 기법과 중국의 국수 전통이 결합된 것으로 추정되죠. 하지만 오늘날 '박 스타일 퍼'로 불리는 방식이 자리 잡은 곳은 바로 하노이입니다. 남쪽에서 맛볼 수 있는 국물보다 더 가볍고 맑은 육수로, 다른 지역에서 첨가하는 더 단맛 나는 가니시 대신 주로 누크맘과 라임으로 간을 합니다. 현지인들은 하루 중 아무 때나 먹지만, 특히 아침 식사로 즐깁니다.
분짜 — 대통령의 마음을 사로잡은 요리
분짜는 숯불 위에서 훈연 향이 배도록 구운 삼겹살 패티와 슬라이스 고기를 달콤새콤한 누옥맘 국물에 담그고, 절인 파파야와 당근을 곁들여 면과 한아름의 신선한 허브와 함께 먹는 하노이식 별미입니다. 올드쿼터 곳곳의 소박한, 대부분 가족이 운영하는 노점에서 대대로 판매되어 온 하노이의 대표 음식이죠. 2016년, 버락 오바마와 앤서니 부르댕이 분짜 흐엉 리엔의 플라스틱 의자에 앉아 TV 프로그램 촬영 중 한 상을 나눠 먹으며 전 세계적으로 유명해졌습니다. 이후 이 식당은 그들이 먹었던 바로 그 메뉴를 '오바마 코보'로 판매하는데, 외국인이든 현지인이든 모든 고객에게 동일한 가격을 적용하며, 이는 이 도시가 자랑스러워하는 작은 자부심이 되었습니다.
반미 — 식민지 시대의 바게트가 재탄생하다
반미의 빵은 프랑스 식민 통치 시절로 거슬러 올라갑니다. 당시 밀 바게트가 베트남에 들어왔고, 베트남 제빵사들은 쌀가루를 섞어 레시피를 변형해 프랑스 원조보다 더 가볍고 바삭한 빵을 만들어냈죠. 그 안에 들어가는 속재료가 바로 이 음식을 완전히 새로운 것으로 만든 핵심입니다. 여러 종류의 돼지고기(파테, 콜드컷, 때로는 구운 고기), 절인 당근과 무, 오이, 신선한 고수, 칠리, 그리고 마요네즈를 한 스푼 — 이 모든 것이 갈라진 바게트 속에 가득 채워집니다. 하노이식 반미는 남부 지방에서 볼 수 있는 것보다 더 단순하고 덜 단 맛으로, 원조에 가깝습니다. 전용 빵집 노점부터 움직이는 자전거에 실린 바구니까지, 어디서나 팔리며 길에서 바로 먹는 것이 바로 이 음식의 본질입니다.
Chả cá Lã Vọng — 그 이름이 거리 이름이 된 생선 요리
챠 까는 강황과 딜에 재운 생선을 구운 뒤, 지글지글 끓는 팬에 딜과 쪽파, 땅콩을 곁들여 테이블 사이드에서 마무리하는 요리로, 새우젓이나 액젓을 곁들인 쌀국수 위에 얹어 먹습니다. 이 요리는 19세기 후반 하노이 자택에서 이 요리를 처음 선보인 도안 가문이 창안했으며, 그 주소와 너무나 깊이 연관되면서 결국 그 거리 자체가 '챠 까 스트리트'로 개명되었고, 가문의 식당인 '챠 까 라 봉'은 오늘날까지 그 자리에서 영업 중입니다. 대부분의 길거리 음식과 달리, 이 요리는 전통적으로 서서 먹는 스탠드식이 아닌 앉아서 먹는, 눈앞에서 조리되는 요리이며, 하나의 요리가 도시의 지도를 바꾼 가장 명확한 사례로 남아 있습니다.
분 리에우 — 소박한 게살 국수
분리우는 토마토 붉은 빛의 쌀국수로, 민물게 페이스트, 토마토, 발효 새우젓으로 우려낸 육수에 부드러운 두부, 선지나 돼지고기 몇 점, 그리고 한아름의 허브와 라임이 곁들여지는 음식입니다. 세계적으로는 퍼(fở)나 분짜(bún chả)만큼 알려지지 않았지만, 하노이 사람들의 일상적인 위안식품으로 손꼽히는 그런 그릇입니다. 간판도 없이 수십 년간 같은 동네를 조용히 지켜온 골목 포장마차에서 만날 수 있는 그런 한 그릇이죠. 새콤하고 감칠맛 나는 육수는 퍼보다 의도적으로 진한 맛을 내며, 아직 해외 메뉴판에 오르지 않은 진짜 베트남의 맛을 찾는 분께 추천하는 요리입니다.
Xôi — 하노이 사람들이 아침을 시작하는 가장 사랑받는 방식
쏘이(Xôi)는 찹쌀을 쪄서 윤기가 흐르고 쫄깃한 식감이 살아날 때까지 만든 다음, 그 위에 토핑을 얹어 곁들임 요리에서 한 끼 식사로 승화시킨 베트남 전통 음식입니다. 잘게 찢은 닭고기, 베트남 소시지, 튀긴 샬롯, 녹두 페이스트, 계란 프라이, 혹은 이 모든 것을 한꺼번에 올리기도 하죠. 이른 아침부터 바구니와 작은 포장마차에서 판매되며, 많은 하노이 현지인들에게는 기본 아침 식사입니다. 값싸고 든든하며 휴대하기도 좋아 종이나 바나나 잎에 싸서 출근길에 먹곤 합니다. 일부 포장마차는 달콤하고 짭짤한 수십 가지 쏘이 변형 요리를 전문으로 하며, 한 숟가락씩 주문 즉시 눌러 담아 제공합니다. 저녁 노점 음식 거리가 문을 열기 전에, 하루의 시작으로 가장 먼저 맛보기 좋은 요리입니다.
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