DE GERECHTEN
De essentiële straatgerechten van Hanoi, uitgelegd
Phở, bún chả, bánh mì, chả cá Lã Vọng, bún riêu en xôi — waar de meest iconische straatgerechten van Hanoi vandaan komen en waarom elk ervan de moeite van het opsporen waard is.
Bekijk straatvoedseltours in Hanoi op GetYourGuide ↗Phở — de soep die uitgroeide tot het nationale gerecht van een land
Phở is het gerecht dat Hanoi definieert: een kom met platte rijstnoedels in een heldere, langzaam getrokken bouillon van rund- of kippenbotten, geroosterde gember en ui, en warme kruiden zoals steranijs en kaneel, afgetopt met dun gesneden vlees en kruiden. De exacte oorsprong wordt betwist — de meeste voedingshistorici plaatsen de geboorte in Noord-Vietnam in het begin van de 20e eeuw, vermoedelijk een samensmelting van de Franse pot-au-feu-techniek met Chinese noedeltradities — maar Hanoi is waar de stijl die nu 'phở Bắc' heet vorm kreeg: een lichtere, helderdere bouillon dan je verder naar het zuiden vindt, vooral gekruid met vissaus en limoen in plaats van de zoetere garneringen die elders worden toegevoegd. De lokale bevolking eet het op elk moment van de dag, maar vooral als ontbijt.
Bún chả — het gerecht dat een president voor zich wist te winnen
Bún chả is gegrild vet varkensvlees — balletjes en plakjes — boven houtskool geroosterd tot het rokerig is, en daarna in een kom met zoetzure vissausbouillon gedoopt, samen met ingelegde papaja en wortel, geserveerd met een portie noedels en een berg verse kruiden. Het is een Hanoï-origineel, al generaties lang verkocht bij eenvoudige, vaak familiegerunde grilltentjes in de Oude Wijk. Het werd wereldberoemd in 2016, toen Barack Obama en Anthony Bourdain op plastic krukjes bij Bún Chả Hương Liên gingen zitten en samen een maaltijd deelden voor een televisie-uitzending — het restaurant verkoopt nu een 'Combo Obama' met exact het gerecht dat zij aten, voor dezelfde prijs voor elke klant, of je nu expat bent of local, een klein punt van trots in de stad.
Bánh mì — een koloniaal stokbrood, opnieuw uitgevonden
Bánh mì vindt zijn oorsprong in de Franse koloniale tijd, toen tarwebaguettes hun weg naar Vietnam vonden en Vietnamese bakkers het recept aanpasten met rijstmeel, wat resulteerde in een lichter, knapperiger brood dan zijn Franse voorouder. De vulling is waar het gerecht pas echt een eigen leven ging leiden: verschillende soorten varkensvlees (paté, vleeswaren, soms gegrild), ingelegde wortel en daikon, komkommer, verse koriander, chili en een laagje mayonaise — alles gestopt in die gespleten baguette. De versie in Hanoi is doorgaans eenvoudiger en minder zoet dan de bánh mì verder naar het zuiden, en ligt dichter bij de oorspronkelijke vorm van het gerecht. Het wordt overal verkocht — van gespecialiseerde bakkerijkraampjes tot manden op een rijdende fiets — en onderweg gegeten, en dat is precies de bedoeling.
Chả cá Lã Vọng — het visgerecht dat zijn eigen straat zijn naam gaf
Chả cá is vis gemarineerd in kurkuma en dille, gegrild en vervolgens aan tafel afgewerkt in een siselende pan met extra dille, lente-ui en pinda's, geserveerd met rijstnoedels en garnalenpasta of vissaus om in te dippen. Het gerecht is gecreëerd door de familie Đoàn, die het eind 19e eeuw vanuit hun huis in Hanoi begon te serveren; het gerecht werd zo sterk met het adres geassocieerd dat de straat uiteindelijk werd omgedoopt tot Chả Cá-straat, en het familierestaurant, Chả Cá Lã Vọng, is daar vandaag de dag nog steeds actief. In tegenstelling tot de meeste straatvoeding is het traditioneel een zitgerecht dat voor je neus wordt bereid, in plaats van een afhaalbestelling aan een kraam, en het blijft een van de duidelijkste voorbeelden van een gerecht dat de stadskaart heeft gevormd.
Bún riêu — de bescheiden krabbensoep
Bún riêu is een tomatenrode noedelsoep op basis van een bouillon van zoetwaterkrabpasta, tomaat en gefermenteerde garnalen, vaak met zachte tofu, een paar plakjes bloedpudding of extra varkensvlees, en een flinke portie kruiden en limoen ernaast. Wereldwijd minder bekend dan phở of bún chả, maar misschien wel hét dagelijkse comfortvoedsel van Hanoi — het soort kom dat je vindt bij naamloze hoekstalletjes die al decennialang stilletjes dezelfde buurt bedienen. De lichtzure, hartige bouillon is bewust uitgesprokener dan die van phở, en het is een goed gerecht om te proberen als je iets typisch Vietnamees wilt dat nog niet op elk buitenlands menu staat.
Xôi — Hanois favoriete manier om de dag te beginnen
Xôi is kleefrijst, gestoomd tot glanzend en chewy, en vervolgens opgetast met toppings die het van bijgerecht tot volledige maaltijd maken: gesneden kip, Vietnamese worst, gefrituurde sjalotten, mungbonenpasta, een spiegelei, of alles tegelijk. Het wordt vanaf de vroege ochtend verkocht uit manden en kleine kraampjes, en voor veel Hanoiens is het het standaardontbijt — goedkoop, vullend en makkelijk mee te nemen, gewikkeld in papier of een bananenblad om onderweg naar het werk te eten. Sommige kraampjes specialiseren zich in tientallen xôi-varianten, zoet en hartig, en een schep wordt op bestelling aangedrukt in plaats van vooraf opgemaakt. Het is een goed gerecht om als eerste te proberen, voordat de avondstraatvoedselcircuit zelfs maar opengaat.
Weet u niet zeker welke foodtour u moet kiezen, of maakt u zich zorgen over pittig eten of hygiëne?
Laat uw e-mailadres en bij benadering uw reisdata achter — wij sturen u een kort overzicht van wat u gaat eten, hoe de Old Quarter- en Train Street-tours verschillen, hoe u omgaat met chili en dieetwensen, en het eerlijke verhaal over veilig streetfood eten.