36 ФО ФЫОНГ
Старый квартал: 36 улиц — почему Ханой ест именно здесь
Старый квартал Ханоя возник как средневековая сеть ремесленных гильдий, где каждая улица носила имя своего ремесла — и эта планировка до сих пор определяет, где и как город ест сегодня.
Смотрите гастрономические туры по Ханою на GetYourGuide ↗Торговый квартал цитадели, распланированный гильдиями
Старый квартал Ханоя насчитывает около тысячи лет истории — он возник в те времена, когда Ханой (тогда Тханглонг) был столицей сменявших друг друга вьетнамских династий, а улицы за стенами королевской цитадели объединяли ремесленные гильдии. Торговцы и мастера, продававшие одинаковый товар, селились на одной улице, и вьетнамские названия отражали это напрямую: улицы до сих пор носят приставку «Ханг», что означает «товар», за которой следует название продукта, которым здесь когда-то торговали. Район получил известность как «36 улиц» — традиционное округлённое число для плотной сети специализированных торговых улочек, которая сохранилась и поныне, хотя точное количество улиц менялось на протяжении веков по мере роста квартала и пересмотра его границ.
От торговых улиц до гастрономических
В 36 улицах Старого квартала до сих пор сохранились исторические названия, связанные с ремёслами, хотя сами товары давно исчезли — и на их место пришла еда. Улица Ханг Буом, некогда вотчина мастеров парусного дела и торговцев сушёными продуктами, которые вели дела с китайскими купцами, сегодня славится сладостями, сушёными закусками и одной из самых живых вечерних гастрономических сцен квартала. Улица Ча Ка получила своё нынешнее имя куда более прозаично — не от старинного цеха, а от блюда из рыбы с куркумой, которое семья Доан изобрела и продаёт здесь с конца XIX века. Улица за улицей карта ремесленного квартала незаметно превратилась в гастрономическую карту: теперь некоторые названия описывают блюдо, а не ремесло, в честь которого они были даны.
Трубные дома сформировали то, как люди готовят и едят вне дома.
Здания в Старом квартале знамениты своей необычной формой — узкие и глубокие, так называемые «дома-трубы»: иногда всего несколько метров в ширину, но уходящие далеко вглубь от фасада. Такая планировка исторически связана с налогами, которые когда-то взимались с ширины уличного фасада. Из-за этой узости внутри не оставалось места ни для кухни, ни для посадки гостей, поэтому готовить и есть приходилось прямо на тротуаре — не из любви к стилю, а по необходимости. Во многом именно поэтому гастрономическая культура Ханоя — это уличная культура: архитектура просто не оставляла пространства для ресторанов в привычном понимании — с залами и столиками в помещении, как это сложилось в других городах. Ответом стали лотки, низкие столики и переносные угольные жаровни.
Стул, тротуар и текучесть кадров
Низкие пластиковые табуреты, неотъемлемый атрибут уличной еды Ханоя, — это прямое и практичное решение проблемы тесных тротуаров: они дёшевы, складываются друг в друга, быстро расставляются и убираются, а также позволяют ларьку обслуживать гораздо больше клиентов на квадратный метр, чем полноценные столы и стулья. Тротуарное пространство здесь занимается неофициально, а не находится в чьей-то собственности, отчасти поэтому лучшие заведения — это небольшие специализированные точки с одним фирменным блюдом и быстрым оборотом, а не размашистые рестораны с несколькими курсами: им нужно постоянно прокручивать столики. Со стороны такая система кажется хаотичной для новичка, но на деле она работает по по-настоящему устоявшимся местным правилам, где каждый знает, чей это участок.
Старые и новые рынки, по-прежнему остающиеся сердцем квартала
Рынок Донгсуан, расположенный у северной окраины Старого города, работает в том или ином виде с конца XIX века и по сей день остаётся крупнейшим крытым рынком этого района: здесь продают всё — от текстиля до свежих продуктов и готовой еды. По выходным вечерам несколько центральных улиц Старого города закрываются для транспорта, превращаясь в ночной рынок и пешеходную зону: торговцы и толпы гостей заполняют свободную от машин полосу, где современный туризм наслаивается на старинную сеть ремесленных кварталов. Между дневным стационарным рынком и ночным уикенд-базаром одни и те же улицы живут совершенно разной жизнью в зависимости от дня и часа — ещё одна причина, по которой гид, знающий актуальный ритм этого места, действительно незаменим.
Почему планировка по-прежнему влияет на то, как вы едите
Вся эта история — не просто набор любопытных фактов ради самих фактов: она объясняет то, что вы действительно увидите своими глазами. Путаница узких односторонних улочек, из-за которой Старый квартал кажется лабиринтом на карте, — это наследие той самой цеховой планировки; названия улиц, связанные с едой, — грубый указатель на то, что здесь традиционно продавали; а знаменитые пластиковые табуретки, на которых вы будете есть, напрямую ведут к архитектуре «домов-труб». Понимание «почему» за этим хаосом не сделает Старый квартал менее ошеломляющим при первом знакомстве, но превращает кажущийся беспорядок в логику, которая в том или ином виде действует здесь уже столетиями.
Не знаете, какой гастротур выбрать, или переживаете из-за острой еды и гигиены?
Оставьте свой email и примерные даты поездки — мы пришлём краткий обзор: что вы будете есть, чем отличаются туры по Старому кварталу и улице Поездов, как справляться с перцем и диетическими ограничениями, а также честное мнение о безопасности уличной еды.