36 ULÍC A NÁMESTÍ
Staré mesto so 36 uličkami: Prečo Hanoi jedáva práve tu
Stará štvrť Hanoja vznikla ako stredoveká sieť remeselníckych cechov, pričom každá ulica niesla názov podľa svojho remesla – a toto usporiadanie dodnes formuje to, kde a ako sa v meste jedáva.
Pozrite si street food prehliadky v Hanoji na GetYourGuide ↗Obchodná štvrť citadely, rozvrhnutá podľa cechov
Staré mesto siaha približne tisíc rokov do minulosti, do čias, keď bol Hanoi (vtedy Thăng Long) hlavným mestom po sebe nasledujúcich vietnamských dynastií a jeho ulice tesne za kráľovskou citadelou boli organizované podľa remeselníckych cechov. Obchodníci a remeselníci predávajúci rovnaký tovar sa sústreďovali na tej istej ulici a vietnamské názvoslovie to priamo odrážalo: ulice dodnes nesú predponu „Hàng“, čo znamená „tovar z“, za ktorou nasleduje produkt, ktorý sa tam kedysi obchodoval. Oblasť sa stala známou ako „36 ulíc“, tradičné okrúhle číslo pre to, čo bolo a čiastočne dodnes je hustou sieťou špecializovaných obchodných uličiek — hoci presný počet ulíc sa v priebehu storočí menil, ako štvrť rástla a hranice sa prekresľovali.
Od nákupných ulíc k uličkám plným chutí
Mnohé z 36 ulíc si zachovali svoje staré remeselnícke názvy dávno po tom, čo pôvodný tovar zmizol, a medzery často vyplnilo jedlo. Hàng Buồm, kedysi ulica výrobcov plachiet a obchodníkov so sušeným tovarom, ktorí obchodovali s čínskymi kupcami, je dnes známa sladkosťami, sušenými maškrtami a jedným z najživších večerných stravovacích a pitných miest v Starom meste. Ulica Chả Cá si svoje dnešné meno vyslúžila priamočiaro — nie podľa starého cechového remesla, ale podľa jedla z rýb s kurkumou, ktoré tam od konca 19. storočia vymyslela a predávala rodina Đoànovcov. Ulica za ulicou sa mapa cechov ticho premenila na mapu jedla, pričom niektoré názvy dnes opisujú skôr pokrm než remeslo, podľa ktorého boli pomenované.
Riadkové domy ovplyvnili spôsob, akým ľudia varia a jedia vonku.
Budovy v Starom meste sú povestné svojou úzkosťou a hĺbkou – „domy na chodbu“, niekedy široké len pár metrov, no siahajúce desiatky metrov do vnútra bloku, čo historicky súviselo s daňami vyberanými podľa šírky priečelia. Táto úzka dispozícia ponechávala málo priestoru na varenie či posadenie hostí vo vnútri, a tak sa kuchyne aj jedálenské kúty presunuli na chodník – z núdze, nie z módy. To je veľký dôvod, prečo je hanojská gastronómia kultúrou ulice: architektúra jednoducho nenechala miesto pre reštaurácie v západnom zmysle sedenia vo vnútri, a tak sa stánky, nízke stolíky a prenosné grily na drevené uhlie stali praktickou odpoveďou.
Stolička, chodník a obrat
Nízke plastové stoličky, neoddeliteľne spojené s pouličným jedlom v Hanoji, sú priamou a praktickou odpoveďou na stiesnený priestor chodníkov: sú lacné, skladateľné, rýchlo sa rozkladajú aj odkladajú a stánku umožňujú obslúžiť oveľa viac zákazníkov na meter štvorcový, než by kedy dokázali poriadne stoly a stoličky. Priestor na chodníku sa neformálne zaberá, nie vlastní, a to je aj dôvod, prečo tie najlepšie stánky bývajú malé, špecializované na jedno jedlo a s rýchlym obratom, nie rozľahlé reštaurácie s viacchodovými menu – musia udržať stoly v pohybe. Pre návštevníka, ktorý príde prvýkrát, to pôsobí chaoticky, no v skutočnosti to funguje na základe miestnych, dokonale zrozumiteľných pravidiel o tom, čie miesto je čie.
Staré i nové trhoviská, ktoré stále tvoria srdce štvrte
Trh Đồng Xuân na severnom okraji Starého mesta funguje v nejakej podobe už od konca 19. storočia a dodnes je najväčším krytým trhom v tejto oblasti – nájdete tu všetko od textilu cez čerstvé potraviny až po hotové jedlá. Cez víkendové noci sa niekoľko centrálnych ulíc Starého mesta uzatvára pre dopravu a mení sa na nočný trh a pešiu zónu, ktorá láka predajcov aj davy do priestoru bez áut, kde sa moderný turizmus vrství na starú remeselnícku sieť. Medzi stálym denným trhom a víkendovým nočným trhom fungujú tie isté ulice úplne inak v závislosti od dňa a hodiny – ďalší dôvod, prečo je sprievodca, ktorý pozná aktuálny rytmus mesta, naozaj užitočný.
Prečo rozloženie stále ovplyvňuje to, ako jete
Táto história nie je samoúčelným triviálnym faktom – vysvetľuje, čo na mieste skutočne zažijete. Spleť úzkych jednosmerných uličiek, vďaka ktorej je Stará štvrť na mape mätúca, je rovnakým usporiadaním z čias cechov; názvy ulíc podľa jedál sú hrubým sprievodcom tým, čo sa tu tradične predáva; a stolík na chodníku, pri ktorom budete jesť, priamo nadväzuje na architektúru domov s chodbovým pôdorysom. Pochopenie „prečo“ za týmto chaosom nerobí Starú štvrť o nič menej ohromujúcou pri prvom návšteve, ale mení zdanlivý neporiadok na logiku, ktorá tu v tej či onej podobe funguje už celé stáročia.
Nie ste si istí, ktorý food tour si vybrať, alebo sa obávate pikantných jedál či hygieny?
Zanechajte nám svoj e-mail a približný termín cesty – pošleme vám stručný prehľad o tom, čo budete jesť, v čom sa líšia prehliadky Starého mesta a Ulici vlakov, ako zvládnuť chilli a diétne požiadavky, a úprimné slovo o tom, ako si bezpečne vychutnať pouličné jedlo.