JEDLÁ
Obľúbené pouličné jedlá v Hanoji, vysvetlené
Phở, bún chả, bánh mì, chả cá Lã Vọng, bún riêu a xôi — odkiaľ pochádzajú najikonickejšie hanojské pouličné jedlá a čím si každé z nich zaslúži vašu pozornosť.
Pozrite si street food prehliadky v Hanoji na GetYourGuide ↗Phở — polievka, ktorá sa stala národným jedlom
Phở je charakteristickým jedlom Hanoja: miska plochých ryžových rezancov v čírom, dlho varenom vývare z hovädzích alebo kuracích kostí, opečeného zázvoru a cibule a teplého korenia, ako sú badián a škorica, doplnená tenkými plátkami mäsa a bylinkami. Jeho presný pôvod je predmetom diskusií – väčšina historikov gastronómie kladie jeho zrod do severného Vietnamu začiatkom 20. storočia, pravdepodobne ako spojenie francúzskej techniky pot-au-feu s čínskou rezancovou tradíciou – ale práve Hanoj je miestom, kde sa sformoval štýl dnes známy ako „phở Bắc": ľahší a čistejší vývar, než aký nájdete južnejšie, ochutený najmä rybacou omáčkou a limetkou, a nie sladšími prísadami, ktoré sa pridávajú inde. Miestni ho jedia kedykoľvek počas dňa, no najmä na raňajky.
Bún chả — jedlo, ktoré si získalo prezidenta
Bún chả je grilované mastné bravčové mäso — vo forme fašírok i plátkov — opekané nad drevným uhlím, kým nezíska dymovú arómu, a potom ponorené do misky so sladkokyslou rybacou omáčkou spolu s nakladanou papájou a mrkvou, podávané s porciou rezancov a kopou čerstvých byliniek. Je to hanojská špecialita, ktorú už celé generácie predávajú v jednoduchých, často rodinných griloch po celom Starom meste. Do svetového povedomia sa dostala v roku 2016, keď Barack Obama a Anthony Bourdain sedeli na plastových stoličkách v reštaurácii Bún Chả Hương Liên a spoločne si pochutnali na jedle pre televízny záber — reštaurácia dnes ponúka „Combo Obama“ s presne tým istým jedlom, ktoré si dali, za rovnakú cenu pre každého zákazníka, či už cudzinca, alebo miestneho, čo je v meste malým zdrojom hrdosti.
Bánh mì — koloniálna bageta, znovuobjavená
Bánh mì má svoj pôvod v chlebe z čias francúzskej koloniálnej nadvlády, keď sa pšeničné bagety dostali do Vietnamu a vietnamskí pekári recept prispôsobili ryžovou múkou, čím vznikol ľahší a chrumkavejší bochník ako jeho francúzsky predchodca. To, čo sa doň dáva, je však to, čo z neho urobilo niečo úplne nové: bravčové mäso niekoľkých druhov (paštéta, studené rezy, občas grilované), nakladaná mrkva a daikón, uhorka, čerstvý koriander, čili a nátierka z majonézy – všetko natlačené do tej rozpolenej bagety. Hanojská verzia býva jednoduchšia a menej sladká ako bánh mì, ktoré nájdete južnejšie, a má bližšie k pôvodnej podobe tohto jedla. Predáva sa všade – od špecializovaných pekárenských stánkov až po košíky vyvážené na pohybujúcom sa bicykli – a jedáva sa za pochodu, čo je presne to, o čo tu ide.
Chả cá Lã Vọng — rybia specialita, ktorá dala meno vlastnej ulici
Chả cá je ryba marinovaná v kurkume a kôpri, grilovaná a následne dokončená pri stole na rozpálenej panvici s ďalším kôprom, jarnou cibuľkou a arašidmi, podávaná s ryžovými rezancami a krevetovou pastou alebo rybacou omáčkou na namáčanie. Vytvorila ju rodina Đoàn, ktorá ju začala podávať vo svojom hanojskom dome koncom 19. storočia; jedlo sa natoľko spájalo s touto adresou, že ulica bola nakoniec premenovaná na Chả Cá Street a rodinná reštaurácia Chả Cá Lã Vọng tam funguje dodnes. Na rozdiel od väčšiny pouličného jedla ide tradične o jedlo, pri ktorom si sadnete a pripravujú vám ho priamo pred očami, nie o rýchle občerstvenie do ruky, a dodnes patrí k najjasnejším príkladom toho, ako jedlo formuje mapu mesta.
Bún riêu — skromná polievka s krabími rezancami
Bún riêu je paradajkovo-červená rezancová polievka postavená na vývare z pasty zo sladkovodných krabov, paradajok a fermentovaných kreviet, často doplnená o jemné tofu, pár plátkov krvavých jaterníc či extra bravčové mäso a kopu byliniek s limetkou na boku. Vo svete je menej známa ako phở či bún chả, no dá sa povedať, že je ešte väčším každodenným hanojským komfortným jedlom — takým, aké nájdete v nenápadných rohových stánkoch, ktoré už desaťročia ticho obsluhujú tú istú štvrť. Jej kyslasto-slaný vývar je zámerne výraznejší ako pri phở, a je to skvelé jedlo na vyskúšanie, ak túžite po niečom typicky vietnamskom, čo sa ešte nedostalo na každý zahraničný jedálny lístok.
Xôi — obľúbený spôsob, ako začať deň v Hanoji
Xôi je lepkavá ryža, dusená do lesklého a žuvacieho stavu, na ktorú sa navršia prísady, ktoré z nej spravia z prílohy plnohodnotné jedlo: trhané kura, vietnamská klobása, smažená šalotka, pasta z mungo fazule, smažené vajce, alebo všetko naraz. Predáva sa z košíkov a malých stánkov už skoro ráno a pre mnohých Hanojčanov je to štandardné raňajkové jedlo — lacné, sýte a praktické na cestu, zabalené v papieri alebo banánovom liste, aby sa dalo jesť počas chôdze do práce. Niektoré stánky sa špecializujú na desiatky variácií xôi, sladkých aj slaných, a porcia sa lisuje na objednávku, nie je vopred pripravená. Je to skvelé jedlo na vyskúšanie hneď ráno, ešte predtým, ako sa vôbec otvorí večerná pouličná gastroscéna.
Nie ste si istí, ktorý food tour si vybrať, alebo sa obávate pikantných jedál či hygieny?
Zanechajte nám svoj e-mail a približný termín cesty – pošleme vám stručný prehľad o tom, čo budete jesť, v čom sa líšia prehliadky Starého mesta a Ulici vlakov, ako zvládnuť chilli a diétne požiadavky, a úprimné slovo o tom, ako si bezpečne vychutnať pouličné jedlo.