菜肴
河内必尝街头美食，详解
河粉、烤肉米粉、法棍三明治、吕望炙鱼脍、蟹粉米线、糯米饭——这些河内最具代表性的街头美食源自何处，以及每道菜为何值得专程寻味。
在GetYourGuide上查看河内街头美食之旅 ↗河粉——一碗汤，成就一个国家的国菜
河粉是河内的标志性美食：一碗扁米粉，配以清澈、慢炖的牛骨或鸡骨汤底，加入烤姜、洋葱以及八角、肉桂等温润香料，上面铺着薄切肉片和香草。其确切起源尚无定论——多数美食史学家认为它诞生于20世纪初的越南北部，很可能是法国pot-au-feu炖肉技法与中国面条传统的融合——但河内正是如今被称为“河内风味河粉”的成型之地：汤底比南方更清淡、更清澈，调味主要靠鱼露和青柠，而非南方添加的甜味配菜。当地人随时都会吃河粉，但早餐尤为常见。
Bún chả——一道征服了总统的美食
Bún chả是炭火烤制的肥瘦相间的猪肉——肉饼与肉片——烤至烟熏焦香，浸入酸甜鱼露汤汁中，佐以腌木瓜和胡萝卜，配上一份米粉和堆成小山的鲜香草本。这是河内的地道风味，几十年来，老城区那些简朴的、多为家庭经营的小烤炉摊档一直在售卖。2016年，它一举闻名全球——当时巴拉克·奥巴马和安东尼·波登坐在Bún Chả Hương Liên的塑料小凳上，共进一餐并录制了电视节目。如今这家餐厅推出了“奥巴马套餐”，正是他们当年吃的那道菜，对所有顾客——无论是外籍人士还是本地人——统一定价，这也是这座城市引以为傲的一点。
越南法棍——殖民时期法棍面包的本地化新生
越南法棍三明治（Bánh mì）的面包渊源可追溯至法国殖民时期——当时小麦长棍面包传入越南，越南面包师以米粉改良配方，烤出比法国原版更轻盈酥脆的质地。而真正让它脱胎换骨的，是内馅的搭配：数种猪肉（肉酱、冷切肉，有时还有烤猪肉）、腌胡萝卜与白萝卜丝、黄瓜、新鲜香菜、辣椒，再抹上一层蛋黄酱，全部塞进剖开的长棍面包里。河内版本的做法更趋简约，甜度也低于越南南部的法棍三明治，更接近这道小吃的原始风味。从专营面包铺到自行车后座上的竹篮小摊，处处有售，边走边吃正是它的精髓所在。
Chả cá Lã Vọng——一道以其名字命名街道的鱼肴
Chả cá是用姜黄和莳萝腌制的鱼肉，经烤制后，在桌边滚烫的铁板上与更多莳萝、小葱和花生一同翻炒收尾，搭配米粉食用，佐以虾酱或鱼露蘸料。这道菜由Đoàn家族创制，19世纪末他们开始在河内的家中供应此菜；由于这道菜与这处地址紧密相连，那条街最终被更名为Chả Cá街，而家族的餐厅Chả Cá Lã Vọng至今仍在原址营业。与大多数街头小吃不同，它传统上是一道坐下来、在你面前现做的菜肴，而非即买即走的摊位快餐，它至今仍是“一道菜塑造一座城市地图”最鲜明的例证之一。
Bún riêu——朴素的蟹肉米粉汤
Bún riêu是一种番茄红色的米粉汤，汤底以淡水蟹酱、番茄和发酵虾酱熬制而成，常配以嫩豆腐、几片血豆腐或额外加猪肉，旁边还会堆满香草和青柠。它在全球的知名度不如phở或bún chả，但可以说是河内更日常的暖心美食——那种在无名街角小摊上才能找到的一碗，几十年来默默服务着同一片街坊。它的汤头酸香浓郁，比phở更有存在感，如果你想尝试一道尚未登上海外每家菜单、却极具越南特色的菜肴，这道很值得一试。
糯米饭——河内最受欢迎的开启一天的方式
糯米饭是糯米蒸制而成，蒸到晶莹油亮、软糯弹牙，再堆上各种配料，从配菜摇身一变成为完整一餐：手撕鸡肉、越南香肠、炸红葱头、绿豆蓉、煎蛋，或者以上全都要。从清晨开始，这些糯米饭就装在竹篮里、摆在小摊上售卖，对许多河内人来说，这就是他们的日常早餐——便宜、管饱、方便携带，用纸或香蕉叶包着，边走边吃去上班。有些摊位专营几十种糯米饭口味，甜咸皆有，而且每一份都是现点现压成型，而不是提前装盘。这道小吃很适合在清晨尝试，赶在晚间街头美食街开市之前先来一份。
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