菜餚
河內必吃街頭美食，一次說明白
河內最具代表性的街頭美食——河粉、烤肉米線、越南法國麵包、呂望炙魚膾、蟹肉米線和糯米飯——它們的起源，以及每一道為何值得專程一嚐。
在GetYourGuide上查看河內街頭美食之旅 ↗Phở — 一碗湯，成為一個國家的國菜
河粉是河內的招牌美食：一碗扁平米線，搭配以牛骨或雞骨、焦香生薑與洋蔥，以及八角、肉桂等溫潤香料長時間熬煮而成的清澈湯頭，再鋪上薄切肉片與香草。其確切起源眾說紛紜——多數飲食史學家認為它誕生於二十世紀初的越南北部，很可能是法國「pot-au-feu」燉肉湯技法與中國麵食傳統的融合——但河內正是如今所謂「北越河粉」風格的成形之地：湯頭比南方更為清爽澄澈，調味主要靠魚露與檸檬汁，而非南方慣用的甜味配料。當地人隨時都吃河粉，尤其以早餐最為常見。
Bún chả — 讓一位總統也傾倒的料理
Bún chả是炭火烤製的肥美豬肉——包含肉餅與肉片——烤至帶有煙燻香氣後，放入酸甜魚露湯底中，搭配醃漬木瓜與紅蘿蔔，再配上河粉與堆疊如山的新鮮香草一同享用。這是河內的經典原創美食，數十年來由老城區一間間樸實、多為家庭經營的燒烤攤販售。2016年，歐巴馬與安東尼·波登在老城區的Bún Chả Hương Liên坐在塑膠矮凳上，共進一餐並錄製電視節目，讓這道料理舉世聞名——如今該餐廳推出「歐巴馬套餐」，內容正是當年他們享用的同款菜色，無論外國人或本地人皆以相同價格供應，這也成了河內人心中一份小小的驕傲。
越南法國麵包——殖民時期的法式長棍麵包，重新演繹
越南法國麵包（Bánh mì）的麵包源頭可追溯至法國殖民時期，當時小麥長棍麵包傳入越南，越南麵包師傅以米粉改良配方，做出比法國原版更輕盈、更酥脆的麵包。而真正讓它脫胎換骨的，是內餡的組合：多種豬肉製品（肉醬、冷盤肉片，有時還有烤肉）、醃漬紅白蘿蔔、小黃瓜、新鮮香菜、辣椒，再抹上一層美乃滋，全部塞進剖開的長棍麵包裡。河內版本的作法通常比越南南部的口味更簡單、甜度更低，也更接近這道小吃的原始風貌。從專賣麵包攤到掛在行進中腳踏車上的竹籃，隨處可見它的蹤影，而邊走邊吃，正是品嚐它的精髓所在。
Chả cá Lã Vọng——一道以其命名的街道的魚料理
Chả cá是以薑黃與蒔蘿醃漬的魚肉，經燒烤後，在桌邊以滋滋作響的熱鍋，加入更多蒔蘿、青蔥與花生拌炒至熟，搭配河粉，佐以蝦醬或魚露蘸食。此菜由Đoàn家族所創，他們自19世紀末起，便於河內家中開始供應這道料理；由於這道菜與該地址的緊密連結，最終連街道本身都更名為「Chả Cá Street」（魚鍋街），而家族經營的餐廳「Chả Cá Lã Vọng」至今仍在原址營業。與多數街頭小吃不同，這道菜傳統上屬於坐下來享用、在眼前現煮的料理，而非隨買隨走的攤位點心；它至今仍是「一道菜改變城市地圖」最鮮明的例證之一。
Bún riêu——樸實的螃蟹湯麵
Bún riêu 是以淡水蟹膏、番茄與發酵蝦醬熬煮湯底、呈現番茄紅色的米線湯，常搭配軟豆腐、幾片豬血糕或額外豬肉，並附上一大把香草與檸檬。這道料理的國際知名度不如 phở 或 bún chả，但若要說河內日常的療癒美食，它絕對當之無愧——那種在無招牌的街角小店裡、默默服務同一社區數十年的那一碗。它的湯頭帶酸帶鮮，比 phở 更為鮮明有個性；如果你想嘗試一道尚未攻佔各國菜單、卻極具越南辨識度的料理，這會是很棒的選擇。
Xôi — 河內最受歡迎的早晨開啟方式
Xôi是糯米飯，蒸到油亮Q彈，再堆上配料，從配菜升級為完整一餐：雞肉絲、越南香腸、炸紅蔥頭、綠豆蓉、煎蛋，或是以上全部。從清晨起，就在竹籃和小攤上販售，對許多河內人來說，這是他們的日常早餐——便宜、飽足又方便攜帶，用紙或香蕉葉包著，邊走邊吃趕去上班。有些攤位專賣數十種鹹甜口味的Xôi變化款，而且都是現點現壓，而非事先裝盤。這是清晨值得率先一試的好味道，趁著晚間街頭美食攤位還沒開張之前。
不確定該選哪個美食行程，或擔心辣度與衛生問題嗎？
留下您的Email與大概的旅遊日期，我們會寄給您一份簡短說明，內容包括您會吃到什麼、舊城區與火車街行程的差異、如何應對辣椒與飲食需求，以及關於路邊攤食品安全最誠實的建議。