36 の街並み
旧市街の36通り：なぜハノイはここで食すのか
ハノイ旧市街は、中世の職人ギルドが築いた碁盤の目のような街並みから始まりました。各通りはその商売にちなんで名付けられており、その区割りは今もなお、この街の「食」のあり方を形作っています。
GetYourGuideでハノイのストリートフードツアーを見る ↗ギルドによって整備された、城塞都市の交易地区
旧市街は約千年の歴史を遡ります。当時、ハノイ（当時のタンロン）は歴代ベトナム王朝の都であり、王城のすぐ外側の通りは職能別ギルドごとに組織されていました。同じ商品を扱う商人や職人たちが同じ通りに集まり、その様子はベトナム語の命名にそのまま反映されています。現在も通りの名前に「Hàng（〜の商品）」という接頭辞が残り、かつてそこで取引されていた品物の名が続きます。この地域は「36通り」として知られるようになりました。これは、専門商売の路地が密集するグリッド状の街並みを指す伝統的な概数ですが、実際の通りの数は、地区の拡大や境界の再編に伴い、何世紀もの間に変化してきました。
ショッピングストリートからグルメストリートへ
36本の通りの多くは、かつての商売が消えた後も長く旧来の職人街の名を残し、その隙間を食が埋めてきた。Hàng Buồm（ハン・ブオム）通りは、かつて帆職人や中国商人と取引する乾物輸入業者が集まった場所だが、今では菓子や乾き物料理、旧市街で最も活気ある夜の飲食スポットとして知られる。Chả Cá（チャー・カー）通りは、古い組合の商売ではなく、19世紀後半からĐoàn（ドアン）家が考案し売り出したウコン魚料理にちなんで、より直接的に現在の名を得た。通りごとに、職人時代の地図は静かに食の地図へと変わり、今ではその名が由来となった職種ではなく、一皿の料理を指すようになった通りもある。
チューブハウスは、人々が外で料理し、食事をする方法を形作ってきました。
旧市街の建物は、その細長く奥行きのある構造で有名です。「チューブハウス」と呼ばれるそれらは、幅わずか数メートルしかない一方で、通りから奥へ何十メートルも続いています。この形状は、かつて街路に面した部分に課せられた税に由来するもの。その狭さゆえ、屋内で調理したり客を座らせるスペースがほとんどなく、厨房や食事の場は必然的に歩道へとはみ出していきました。これは流行ではなく、必要に迫られてのことでした。ハノイの食文化が路上文化である大きな理由は、まさにここにあります。建築そのものが、他地域で発展したような「着席型・屋内型」のレストランを成立させる余地を残さず、屋台や低いテーブル、持ち運び可能な炭火コンロが現実的な解となったのです。
椅子、歩道、そして回転率
ハノイの路上グルメを象徴する低いプラスチック製スツールは、狭い歩道スペースに対する直接的で実用的な答えだ。安価で、積み重ねられ、素早く出し入れでき、正規のテーブルや椅子よりも1平方メートルあたりではるかに多くの客をさばける。歩道のスペースは所有権ではなく暗黙の了解で確保される。だからこそ、最高の屋台は多品目を出す大規模レストランではなく、回転率の高い小さな一皿専門店になりがちなのだ——テーブルを絶えず回転させる必要があるからだ。初めて訪れる人には混沌と見えるこの仕組みも、実は「誰の縄張りか」という地元で深く理解されたルールに基づいて機能している。
新旧の市場が、今もなおこの地区の中心であり続けています。
同春市場（Đồng Xuân Market）は、旧市街の北端に位置し、19世紀後半から何らかの形で営業を続けてきた、この地域最大の屋内市場です。繊維製品から生鮮食品、調理済みの食事まで、あらゆるものを取り扱っています。週末の夜には、旧市街の中心部のいくつかの通りが車両通行止めとなり、ナイトマーケットと歩行者天国が開かれ、露店商と観光客の両方が車の入らない通りに集まり、古い職人街の区画の上に現代的な観光の賑わいを重ねます。昼間の常設市場と週末のナイトマーケットの間で、同じ通りが日や時間帯によってまったく異なる表情を見せる——だからこそ、現在のリズムを熟知したガイドの存在が本当に価値を持つのです。
食事の仕方において、レイアウトが今もなお重要な理由
こうした歴史は単なる雑学ではありません。実際に現地で体験する光景の背景を説明してくれるものなのです。旧市街を地図上で迷いやすくしている狭い一方通行の入り組んだ路地は、同業者組合の時代の区割りをそのまま残したもの。通り名に食べ物の名前が付いているのは、昔からその周辺で売られていたものを大まかに示しています。そして、あなたが腰掛けて食事をする歩道の簡易椅子のスタイルは、チューブハウス建築に直接由来しています。混沌の背後にある「なぜ」を理解しても、初めて訪れたときに旧市街が圧倒的であることに変わりはありません。しかし、一見無秩序に見えるものが、何世紀にもわたって何らかの形で続いてきた論理であると気づかせてくれるのです。
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