OS PRATOS
Os Pratos Essenciais da Comida de Rua de Hanói, Explicados
Phở, bún chả, bánh mì, chả cá Lã Vọng, bún riêu e xôi — a origem dos pratos de rua mais icónicos de Hanói e o que torna cada um deles imperdível.
Veja os passeios de comida de rua em Hanói no GetYourGuide ↗Phở — a sopa que se tornou o prato nacional de um país
O Phở é o prato que define Hanói: uma tigela de noodles de arroz planos num caldo límpido, cozinhado lentamente com ossos de vaca ou de frango, gengibre e cebola queimados, e especiarias quentes como anis-estrelado e canela, coberto com fatias finas de carne e ervas aromáticas. As suas origens exatas são debatidas — a maioria dos historiadores da gastronomia situa o seu nascimento no norte do Vietname no início do século XX, provavelmente fundindo a técnica francesa do pot-au-feu com as tradições chinesas de noodles — mas é em Hanói que tomou forma o estilo hoje chamado "phở Bắc": um caldo mais leve e límpido do que o que se encontra mais a sul, temperado sobretudo com molho de peixe e lima, em vez dos acompanhamentos mais doces adicionados noutras regiões. Os locais comem-no a qualquer hora do dia, mas especialmente ao pequeno-almoço.
Bún chả — o prato que conquistou um presidente
Bún chả é porco gordo grelhado — em pastéis e fatias — cozinhado sobre brasas até ficar fumado, e depois mergulhado numa taça de caldo de molho de peixe agridoce, acompanhado de papaia e cenoura em conserva, servido com noodles e uma montanha de ervas frescas. É um original de Hanói, vendido em grelhadores simples, muitas vezes familiares, no Bairro Antigo há gerações. Tornou-se mundialmente famoso em 2016, quando Barack Obama e Anthony Bourdain se sentaram em bancos de plástico no Bún Chả Hương Liên e partilharam uma refeição para um segmento de televisão — o restaurante vende agora um 'Combo Obama' exatamente com o prato que comeram, com o mesmo preço para todos os clientes, expatriados ou locais, um pequeno motivo de orgulho na cidade.
Bánh mì — uma baguete colonial, reinventada
O bánh mì tem as suas origens no período colonial francês, quando as baguetes de trigo chegaram ao Vietname e os padeiros vietnamitas adaptaram a receita com farinha de arroz, produzindo um pão mais leve e crocante do que o seu antepassado francês. O recheio é onde se tornou algo totalmente novo: carne de porco em várias formas (paté, fiambre, por vezes grelhada), cenoura e daikon em pickles, pepino, coentros frescos, malagueta e uma camada de maionese, tudo dentro da baguete aberta. A versão de Hanói tende a ser mais simples e menos doce do que o bánh mì encontrado mais a sul, mais próxima da forma original do prato. Vende-se em todo o lado — desde bancas de padaria dedicadas a cestos equilibrados numa bicicleta em movimento — e come-se em andamento, que é exatamente o objetivo.
Chả cá Lã Vọng — o prato de peixe que deu nome à sua própria rua
O chả cá é peixe marinado em cúrcuma e endro, grelhado e finalizado à mesa numa frigideira crepitante com mais endro, cebolinho e amendoim, servido sobre noodles de arroz com pasta de camarão ou molho de peixe para mergulhar. Foi criado pela família Đoàn, que começou a servi-lo em sua casa em Hanói no final do século XIX; o prato tornou-se tão associado ao endereço que a própria rua acabou por ser renomeada Rua Chả Cá, e o restaurante da família, Chả Cá Lã Vọng, ainda ali funciona hoje. Ao contrário da maioria da comida de rua, é tradicionalmente um prato para sentar, confecionado à sua frente, e não uma encomenda para levar, continuando a ser um dos exemplos mais claros de como um prato molda o mapa de uma cidade.
Bún riêu — a humilde sopa de noodles com caranguejo
O bún riêu é uma sopa de noodles com caldo vermelho-tomate, construída sobre um fundo de pasta de caranguejo de água doce, tomate e camarão fermentado, muitas vezes enriquecida com tofu macio, algumas fatias de morcela ou porco extra, e uma generosa porção de ervas e lima à parte. É menos conhecido globalmente do que o phở ou o bún chả, mas é, sem dúvida, mais um comfort food do quotidiano de Hanói — o tipo de tigela encontrada em bancas de esquina sem nome que servem silenciosamente o mesmo bairro há décadas. O seu caldo levemente ácido e saboroso é deliberadamente mais assertivo do que o do phở, e é um bom prato para experimentar se quiser algo distintamente vietnamita que ainda não chegou a todas as ementas internacionais.
Xôi — a forma favorita de começar o dia em Hanói
O xôi é arroz glutinoso, cozido a vapor até ficar brilhante e elástico, e depois coberto com ingredientes que o transformam de acompanhamento em refeição completa: frango desfiado, chouriço vietnamita, chalotas fritas, pasta de feijão mungo, ovo frito — ou tudo isto junto. É vendido em cestos e pequenas bancas desde o início da manhã e, para muitos habitantes de Hanói, é o pequeno-almoço por excelência — barato, saciante e prático, embrulhado em papel ou folha de bananeira para se comer a caminho do trabalho. Algumas bancas especializam-se em dezenas de variações de xôi, doces e salgadas, e a dose é preparada na hora, a pedido do cliente, em vez de ser pré-servida. É um prato ideal para provar logo de manhã, antes de a roda da comida de rua noturna sequer abrir.
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